Không gian bếp công nghiệp, nơi “linh hồn” của mỗi món ăn được hình thành, cũng là nơi dễ bị “bốc hơi” nhất bởi khói, nhiệt và mùi. Một căn bếp bị ám khói không chỉ gây khó chịu, giảm năng suất làm việc, mà còn tiềm ẩn nguy cơ về An toàn Vệ sinh Thực phẩm (VSATTP) và phòng cháy chữa cháy (PCCC).

Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp tối ưu cho không gian bếp nhà hàng, khách sạn hoặc căng tin của mình, việc thi công hệ thống hút mùi bếp công nghiệp chuẩn kỹ thuật là khoản đầu tư bắt buộc, không thể thỏa hiệp.

Với hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực và kiến tạo không gian bếp chuyên nghiệp, KEOS thấu hiểu rằng: Hiệu suất của hệ thống hút mùi không chỉ phụ thuộc vào công suất quạt, mà còn ở sự tính toán khoa học của đường ống và kinh nghiệm thực tế khi lắp đặt.

Bài viết này, từ góc nhìn của chuyên gia KEOS, sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn toàn diện về quy trình, tiêu chuẩn kỹ thuật bắt buộc, và công thức tính toán để sở hữu một hệ thống hút mùi hiệu quả, bền vững—chuẩn bị sẵn sàng cho mọi thử thách vận hành.

I. Tầm Quan Trọng Của Hệ Thống Hút Mùi Trong Bếp Công Nghiệp

Hệ thống hút mùi (hay hệ thống hút khói) không đơn thuần là một thiết bị tiện ích, mà là một phần thiết yếu của cấu trúc hạ tầng bếp, đóng vai trò sống còn trong việc duy trì môi trường làm việc lý tưởng và tuân thủ pháp luật.

1. Đảm bảo An toàn Vệ sinh Thực phẩm (VSATTP)

Khói và hơi dầu mỡ mang theo vi khuẩn, bụi bẩn nếu không được loại bỏ sẽ bám dính lên bề mặt thiết bị, tường, trần, gây mất vệ sinh và là môi trường lý tưởng cho vi sinh vật phát triển. Một hệ thống hút mùi mạnh mẽ sẽ:

• Ngăn chặn ô nhiễm chéo: Hạn chế sự lây lan của các hạt dầu mỡ, bụi mịn, đảm bảo môi trường chế biến sạch sẽ.
• Kiểm soát nhiệt độ: Giúp thiết bị hoạt động ổn định hơn, giảm nguy cơ thực phẩm bị hỏng do nhiệt độ môi trường cao.

2. Bảo vệ sức khỏe nhân viên và Tuân thủ An toàn Lao động

Theo nghiên cứu, không khí trong bếp công nghiệp không được thông gió tốt có thể chứa các chất độc hại như Carbon Monoxide (CO), Nitơ Dioxide (NO2) và các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi.

• Giảm thiểu bệnh nghề nghiệp: Loại bỏ các tác nhân gây hại đến phổi, da và hệ hô hấp của đầu bếp.
• Cải thiện môi trường làm việc: Giảm nhiệt độ, loại bỏ mùi khó chịu, tạo sự thoải mái, từ đó nâng cao sự tập trung và hiệu suất làm việc của đội ngũ bếp.

3. Tối ưu hóa Luồng Công Việc và Nâng cao Hiệu suất Bếp

Trong một căn bếp có thiết kế bếp công nghiệp [internal_links: Thiết kế bếp công nghiệp theo luồng một chiều], luồng công việc phải diễn ra liên tục. Mùi hôi, khói bay ngược, hay nhiệt độ quá cao sẽ làm gián đoạn quy trình này. Hệ thống hút mùi chuẩn giúp:

• Duy trì nhiệt độ ổn định, giúp đầu bếp làm việc nhanh và chính xác hơn.
• Tránh để khói lan ra khu vực phục vụ (Front of House), bảo vệ trải nghiệm của khách hàng.

II. Cấu Tạo Hệ Thống Hút Mùi Chuẩn (Sự Khác Biệt Giữa Ống Hút và Quạt Hút)

Để thi công hệ thống hút mùi bếp công nghiệp hiệu quả, bạn cần hiểu rõ “kiến trúc” của nó, bao gồm 4 thành phần chính hoạt động đồng bộ.

1. Chụp Hút Khói (Canopy Hood)

Là bộ phận đầu tiên tiếp xúc với khói và hơi nóng. Chụp hút thường được làm bằng Inox 304 hoặc 201 (tùy theo yêu cầu), có hai dạng phổ biến:

• Chụp áp tường (Wall-type Hood): Dùng cho các khu vực nấu nướng áp sát tường.
• Chụp giữa (Island-type Hood): Dùng cho khu bếp trung tâm (bếp đảo), cần công suất lớn hơn do hút từ hai phía.

2. Ống Dẫn Khói/Khí (Ductwork)

Đường ống dẫn có vai trò vận chuyển hỗn hợp khói, hơi dầu mỡ từ chụp hút ra ngoài trời. Đây là thành phần quyết định 80% hiệu suất của hệ thống.

• Vật liệu: Thường là tôn mạ kẽm (galvanized steel) hoặc Inox 304/201.
  • Tôn mạ kẽm giá thành thấp hơn, phù hợp cho ống dẫn thẳng, ít phức tạp.
  • Inox bền bỉ hơn, chống ăn mòn tốt hơn, thường dùng cho đoạn đầu chụp hút và các vị trí dễ bị ẩm ướt.
• Hình dạng: Ống tròn (tối ưu nhất về lưu lượng gió) hoặc ống vuông/chữ nhật (dễ lắp đặt trong không gian hẹp).

3. Quạt Hút Công Nghiệp (Exhaust Fan)

Là “trái tim” của hệ thống, tạo ra lực hút cần thiết. Có hai loại quạt phổ biến:

• Quạt Ly Tâm (Centrifugal Fan):
  • Ưu điểm: Tạo ra áp suất tĩnh (Static Pressure) rất cao, lý tưởng cho hệ thống có đường ống dài, nhiều cút nối hoặc có bộ phận xử lý khí (như phin lọc tĩnh điện).
  • Nhược điểm: Độ ồn cao hơn (thường phải lắp đặt xa khu vực bếp), giá thành cao.
• Quạt Hướng Trục (Axial Fan):
  • Ưu điểm: Dễ lắp đặt, lưu lượng gió lớn, phù hợp cho hệ thống đơn giản, đường ống ngắn.
  • Nhược điểm: Áp suất tĩnh thấp, không hiệu quả với đường ống phức tạp.

4. Phụ kiện: Phin Lọc Mỡ, Van Chặn Lửa, Hộp Tiêu Âm

• Phin Lọc Mỡ (Grease Filter): Bắt buộc phải có, giúp ngăn dầu mỡ đi vào đường ống, giảm nguy cơ cháy nổ và tắc nghẽn.
• Van Chặn Lửa (Fire Damper): Cần thiết ở các vị trí xuyên tường, giúp ngăn lửa lan truyền trong trường hợp xảy ra hỏa hoạn.
• Hộp Tiêu Âm (Sound Attenuator): Giảm thiểu độ ồn do quạt ly tâm hoặc vận tốc gió cao gây ra. Đây là giải pháp quan trọng mà KEOS luôn cân nhắc để đảm bảo môi trường làm việc thân thiện.

III. Tính Toán Kỹ Thuật: Công Thức Quyết Định Hiệu Suất 

Kỹ thuật là yếu tố quyết định sự thành bại khi thi công hệ thống hút mùi bếp công nghiệp. Một đơn vị thi công chuyên nghiệp phải dựa trên các công thức vật lý rõ ràng, không chỉ là lắp đặt “ước lượng”.

1. Công thức Tính Lưu Lượng Gió (Q) Cần Thiết

Lưu lượng gió (Q – đơn vị m³/h) là lượng không khí cần được thay thế trong một giờ.

Q=S×H×V

Trong đó:

• S: Diện tích chụp hút (m²).
• H: Chiều cao chụp hút (thường là 1.8 – 2.0 mét).
• V: Vận tốc gió tiêu chuẩn (thường dao động từ 0.2m/s đến 0.5m/s tại miệng chụp).
  • Kinh nghiệm KEOS: Khu bếp nấu nhiều dầu mỡ (nhà hàng Á, bếp chiên) cần vận tốc V cao hơn (0.35−0.5m/s). Bếp chỉ nấu nhẹ (Cafe, bếp Âu) có thể chọn V thấp hơn (0.2−0.3m/s).

2. Cách Chọn Quạt Hút (Fan) Phù Hợp với Áp suất Tĩnh

Việc chọn quạt không chỉ dựa vào Q (Lưu lượng) mà còn phải dựa vào Áp suất tĩnh (Static Pressure – Pa). Áp suất tĩnh là lực cần thiết để đẩy không khí qua toàn bộ trở lực của hệ thống (phin lọc, đường ống, cút nối, van…).

• Nguyên tắc: Đường ống càng dài, càng nhiều cút, càng nhỏ, và có lắp thêm thiết bị lọc thì áp suất tĩnh càng cao.
• Hệ thống phức tạp: Bắt buộc phải chọn Quạt Ly Tâm để đảm bảo lực hút tại miệng chụp.

[quote: “Nhiều đơn vị chỉ tính Lưu lượng Q mà bỏ qua Áp suất tĩnh, dẫn đến tình trạng quạt chạy hết công suất nhưng khói vẫn bay ngược ra ngoài. Đây là sai lầm kỹ thuật phổ biến nhất.”]

3. Thiết kế Bố Trí Đường Ống (Ductwork) Tối Ưu

Đường ống phải được thiết kế theo nguyên tắc:

• Đường đi ngắn nhất: Giảm thiểu số lượng cút (góc cong) và độ dài ống. Mỗi cút nối làm tăng trở lực đáng kể.
• Vận tốc gió: Nên duy trì vận tốc gió trong ống khoảng 8−12m/s. Vận tốc quá thấp khiến dầu mỡ đọng lại, quá cao gây ồn và tăng trở lực.
• Vệ sinh: Thiết kế các cửa thăm (Clean-out Ports) cách khoảng 3-4m và tại các điểm đổi hướng để dễ dàng bảo trì [internal_links: Dịch vụ bảo trì và cải tạo bếp công nghiệp].

IV. Quy Trình 07 Bước Thi Công Hệ Thống Hút Mùi Bếp Công Nghiệp Của KEOS

Sự chuyên nghiệp trong quy trình là yếu tố then chốt để đảm bảo chất lượng, tiến độ và độ an toàn của dự án. Quy trình thi công hệ thống hút mùi tại KEOS diễn ra qua 7 bước chuẩn:

1. Khảo sát & Thiết kế Kỹ thuật (Bản vẽ chi tiết)

• Đội ngũ KEOS đến hiện trường, đo đạc chính xác khu vực nấu nướng, chiều cao trần, vị trí lắp đặt quạt, và điểm xả thải.
• Dựa trên loại hình ẩm thực, số lượng thiết bị và luồng gió, kỹ sư tính toán Q và Áp suất tĩnh, sau đó lên bản vẽ 2D/3D chi tiết về vị trí chụp, đường ống, và thông số quạt.

2. Gia công Chụp Hút và Đường Ống (Chuẩn bị Vật tư)

• Chụp hút được gia công chính xác theo bản vẽ, đảm bảo độ bóng, các mối hàn kín khít (Inox 304).
• Đường ống được cắt, uốn, và gia cố theo đúng kích thước đã tính toán, chuẩn bị sẵn sàng cho việc lắp đặt trên công trường.

3. Lắp đặt Khung treo và Chụp hút

• Lắp đặt khung treo chịu lực (thường là sắt V hoặc thép hộp) đảm bảo khả năng chịu tải của chụp hút và đường ống (đặc biệt quan trọng với chụp lớn và bếp đảo).
• Lắp chụp hút vào khung treo, đảm bảo độ cao chuẩn (1.8m đến 2m) so với sàn bếp.

4. Lắp đặt Đường Ống Dẫn Khí (Thi công Ductwork)

• Lắp đặt từng đoạn ống theo thứ tự từ chụp hút ra ngoài.
• Sử dụng gioăng silicon chịu nhiệt tại các mối nối và các vị trí xuyên tường, trần để đảm bảo độ kín, chống rò rỉ khí/mỡ, và tuân thủ PCCC.
• Gia cố chắc chắn, đảm bảo độ dốc hợp lý (khoảng 1-2%) để mỡ dễ dàng chảy về điểm thu hồi hoặc cửa thăm.

5. Lắp đặt Quạt Hút & Hộp Tiêu Âm

• Quạt hút được lắp đặt tại vị trí tối ưu: thường là ngoài trời, trên mái hoặc tại vị trí cách xa khu vực bếp để giảm độ ồn.
• Lắp đặt Hộp Tiêu Âm (nếu cần thiết) và bộ chống rung cho quạt để giảm thiểu tối đa tiếng ồn lan truyền.

6. Kết nối Điện và Hệ thống An toàn PCCC

• Kết nối nguồn điện 3 pha/1 pha, lắp đặt công tắc điều khiển tốc độ (Dimmer/Variable Frequency Drive – VFD) để điều chỉnh công suất theo nhu cầu.
• Tích hợp các yếu tố PCCC như Van Chặn Lửa, và hệ thống báo cháy cục bộ (nếu có).

7. Vận hành Thử nghiệm, Kiểm định & Bàn giao

• Vận hành thử nghiệm toàn bộ hệ thống, đo đạc lưu lượng gió thực tế tại miệng chụp (đảm bảo đạt V > 0.2m/s).
• Đo độ ồn (Sound Level) để đảm bảo không vượt quá mức cho phép.
• Bàn giao hồ sơ kỹ thuật, hướng dẫn vận hành, và lịch trình bảo trì chi tiết cho khách hàng.

V. Các Tiêu Chuẩn Kỹ Thuật Và Lưu Ý Quan Trọng Trong Thi Công

Một hệ thống đạt chuẩn không chỉ là hút khói mà phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế.

1. Tuân thủ Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) về Thông gió

Việc thi công hệ thống hút mùi phải căn cứ vào [external_links: TCVN 5687:2010 về Thông gió và Điều hòa không khí] và các quy định khác liên quan đến PCCC. Điều này đặc biệt quan trọng trong các đợt kiểm tra vệ sinh an toàn và phòng cháy chữa cháy.

2. Lưu ý về Độ Ồn và Giải pháp Tiêu âm

Độ ồn là một vấn đề lớn trong bếp công nghiệp. Độ ồn khuyến nghị trong khu vực bếp thường không nên vượt quá 85dBA.

• Giải pháp KEOS: Sử dụng Hộp Tiêu Âm cho các quạt Ly Tâm, lắp đặt quạt xa khu vực làm việc (trên mái hoặc khu kỹ thuật), và sử dụng vật liệu chống rung.

3. Vật liệu Bền vững: Tôn mạ kẽm vs Inox 304

• Inox 304: Là lựa chọn tối ưu cho chụp hút và các đoạn ống dễ tiếp xúc với hơi axit, nhiệt độ cao, đảm bảo tuổi thọ và vệ sinh.
• Tôn mạ kẽm: Phù hợp cho đường ống thẳng dài, chi phí thấp hơn nhưng cần kiểm soát chất lượng mạ để chống gỉ sét.

Kinh nghiệm thực tế: Các hệ thống thi công hệ thống hút mùi bếp công nghiệp quy mô lớn (khách sạn 5 sao, chuỗi F&B cao cấp) thường yêu cầu vật liệu Inox 304 để đảm bảo tính thẩm mỹ, độ bền và dễ dàng vệ sinh, bảo trì trọn đời.

VI. KEOS – Đối Tác Kiến Tạo Không Gian Bếp Đẳng Cấp

KEOS không chỉ là đơn vị cung cấp và lắp đặt thiết bị. Chúng tôi là đối tác kiến tạo không gian bếp, với quy trình khép kín, tối ưu từ tư vấn đến vận hành.

1. Kinh nghiệm Vận hành song hành với Kỹ thuật Thiết kế

Được sáng lập bởi chuyên gia có hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, KEOS không chỉ giỏi về kỹ thuật M&E mà còn am hiểu sâu sắc về:

• Luồng Công Việc: Thiết kế chụp hút và vị trí hút mùi không làm cản trở thao tác của đầu bếp.
• Nhiệt độ Vận hành: Tính toán chính xác lượng không khí cần hút và bù (Air Make-up) để duy trì nhiệt độ thoải mái nhất.

2. Quy trình trọn gói: Tư vấn – Thi công – Bảo trì (Bền vững)

KEOS cam kết đồng hành cùng khách hàng thông qua quy trình:

1. Thiết kế & Sản xuất: Tạo ra thiết kế độc đáo và tùy chỉnh, tối ưu hóa công năng.
2. Cung cấp & Lắp đặt: Sử dụng vật tư chính hãng, chính ngạch, đảm bảo hiệu suất cao.
3. Bảo trì & Cải tạo: Dịch vụ chuyên nghiệp giúp thiết bị hoạt động ổn định và kéo dài tuổi thọ, thể hiện cam kết bền vững của thương hiệu.

3. Case Study/Dự án Tiêu Biểu

 

Kết luận

Việc thi công hệ thống hút mùi bếp công nghiệp đòi hỏi sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa kiến thức kỹ thuật chuyên sâu và kinh nghiệm thực tế trong môi trường bếp. Đừng để khói, mùi, và nhiệt độ làm suy giảm “linh hồn món ăn” của bạn.

Việc đầu tư đúng đắn ngay từ đầu sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí sửa chữa, cải tạo, và tránh xa mọi rủi ro về an toàn vệ sinh và phòng cháy chữa cháy.

Hãy để KEOS, với kinh nghiệm và sự tận tâm của những chuyên gia ngành ẩm thực, đồng hành cùng bạn kiến tạo nên những không gian bếp không chỉ hiệu quả, mà còn đẳng cấp và bền vững.

Liên hệ ngay với KEOS để được tư vấn thiết kế và báo giá thi công hệ thống hút mùi chuyên nghiệp, tối ưu nhất cho dự án của bạn!

CÔNG TY TNHH TM-DV SIXTH FINGER (KEOS)

• Hotline: 0886 277 784
• Email: Saleadmin2@keos.asia